Av Havouza15 − På Monday, April 5, 2021, 4 Years sedan in
Korv / Salami
4 av 5 med 4 betyg
Kommentarer: 0 - träffar: 997
Kommentarer
Det finns inga kommentarer för det här receptet.
Endast behöriga användare kan lämna kommentarer. Vänligen logga in först eller registrera ett gratiskonto.
Info
Soppressata di Calabria produceras i regionen Calabria i Italien från lokalt uppfödda och slaktade grisar. Soppressata di Calabria har PDO, 1998 klassificering.
Tillvägagångssätt
1. Mal magert kött genom en 8 mm hålskiva.
2. Skär fett i 6 mm kuber.
3. 30 minuter före blandning löser du startkulturen i 1 msk avklorerat vatten.
4. Blanda magert kött med alla ingredienser. Tillsätt fettkuber och blanda igen.
5. Fyll i stora 40-80 mm svinfjälster eller fiberskinn. Gör länkar 40-60 cm långa.
6. Syra vid 20 ° C i 72 timmar, 90 → 85% luftfuktighet.
7. Torka vid 15-12 ° C, 85 → 75% minskande luftfuktighet i 40-80 dagar, beroende på diameter. Korven torkas tills cirka 30-35 viktprocent går förlorad.
8. Förvara korv vid 10-15 ºC, <75% luftfuktighet.
Anteckningar
Soppressata är också känt som Sopressata
Youtube video: Sopressata di Calabria
Ingredienser
Magert fläskkött, bog, kotlettrad 850 gRyggspäck 150 gNitritsalt 30.5 gPeppar, mald 1.0 gPeppar, hela korn 2.0 gDextrose 1.0 gSocker 1.0 gKanel 0.5 gRöd peppar, mald 1.0 gKryddnejlika 0.3 gVitlök pressad 3.0 gRödvin 10 mlT-SPX kultur 0.12 g, använd våg